アプリの規定値が変わらない

質問の際は、どんな拡張子のデータを、何のアプリで開きたいのかを書いた方がいいと思います。お書きの内容はだいぶアバウトで mac tahoe の変更を行いたいと読めますが、そうではないですよね？

今設定されているアプリがデフォルトなのは意味があるはずなので、無闇矢鱈に変更はしない方がいいと思います。

それを承知の上で変更したい場合は、「情報を見る」で開いたあと、右下にある鍵マークをクリックして、管理者モードでアンロックしてから、アプリケーションを選択してみてください。