Wi-Fi通話の設定について

横からすみません。

Appleのサポートドキュメントは グローバルで共通のものなので上の方は日本でも使えるように読めますが、下の方には国ごとの断り書きが追加されているものがあります。

示されたリンクの下の方も読まれたと思いますが、はにさんが書かれている通り、リンク先の日本の通信事業者でWi-Fi通話を使えると書かれているところはないですね。

(追記:使えないから表示に出てこないということです)

Wi-Fi通話が機能しない場合

Wi-Fi通話を有効にしたり使ったりできない場合は、ご契約先の通信事業者がWi-Fi通話に対応しているかどうか、また、デバイスに最新のソフトウェアがインストールされているかどうかを確認してください。

iPhoneの通信事業者のサポートと各機能（アジア太平洋） - Apple サポート (日本)

日本のキャリアーでWiFi通話のサービスを提供してるところはありません。