FullSizeの動画編集、写真、動画の整理が主目的です。RAIDの経験がないのでTimeMachineによるバックアップが可能かどうか。
必要なHDDあるいは SSD、ケースや接続ケーブなどが全くわかりません。
現状iMAC2014 lateを使用していますが、容量が3TBあり、MacMiniの容量を拡張するとコストがかかってしまうので、
これを回避する目的です。
内蔵ディスクと外付けディスクを組み合わせてRAIDを構成したいということですか？
それは危険だからやめた方が良いと思います。いつデータ（システム）が吹き飛ぶかわからないリスク下で使うことになります。
通常、RAIDだと、各ディスクの容量は（厳密に）同じものを使います。内蔵ドライブと組み合わせるとなると、内蔵ドライブと同じ容量のドライブしか利用できないことになります。
単独のRAIDコントローラ内蔵の外付けドライブで複数台のドライブでRAID構成にできるものが数多く販売されてます。そういうのを使う方が良いのでは？
TimeMachineでバックアップを取るのでしたら、RAIDではなく シンプルに4TBの外付けHDDを使うのが賢明だと思います。
ちなみに主なRAIDレベルとその特徴
>> MacMiniの容量を拡張するとコストがかかってしまう
内臓SSDは、512GBに抑えておき、
2TBの外付けSSDの起動ディスク運用では、ダメでしょうか？
>> FullSizeの動画編集、写真、動画の整理が主目的です。
Time Machineの保存先は、2ベイ以上のNASに任せるといいかと思います。
NASで、写真・動画のメディアをTVなどに公開させるといいのではないでしょうか？
Apple M4 Proチップ搭載Mac miniが
Thunderbolt 5に対応しているようですので、
おすすめになります。
外付けSSDは、
例えば以下のThunderbolt 5対応のものを使うと、
Thunderbolt 4より高速に転送出来るかと思います。
長期5年保証＆Thunderbolt™ 5対応 超高速ポータブルSSD
SSPU-TFCBシリーズ
https://www.iodata.jp/product/hdd/ssd/sspu-tfcb/index.htm
>> 現状iMAC2014 lateを使用していますが、容量が3TBあり
3TBのFusionDrive搭載のiMacのようですが、
読み込みは爆速だと思いますが、書き込みは遅いと思います。
MacBook Air M4の512GB内蔵SSDでも、
読み書きの転送速度は、3000MB/s以上は出ています。
外付けで3000MB/s以上で処理したい場合は、
USB4の外付けSSDは必須だと思います。
もっと、高速に処理させたい場合は、
ThunderBolt 5搭載のMac mini（M4 Pro）でないと、
もっと高速に処理は出来ないかと思います。
昨年11月、5年保証なしのモデルで
「起動ディスク」として運用できるかの問い合わせを
IODATAにしたのですが、
対応していない旨のことを言われました。
それから、対応の事情が変わっているかも知れません。
Thunderbolt™ 5対応 超高速ポータブルSSD
SSPU-TFCシリーズ
https://www.iodata.jp/product/hdd/ssd/sspu-tfc/index.htm
MacMiniM4でRAIDシステムにて容量の拡張（4TB）、本体以外に必要なものは何でしょうか（モニタ別）。
