クイックスタートができない

iPhone17は最新のiOSバージョン（今なら26.4）になってますか？

それを確認した上で再度トライするのが良いと思います。

最新じゃない時は、設定＞一般＞ソフトウェアアップデートで最新にします。その後、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去で初期化してから、クイックスタートに持ち込みます。

なお、Appleアカウントを設定してると初期化の際バックアップを取ろうとしますが、今はバックアップの必要はありませんので、もし、バックアップに行くならすぐバックアップをキャンセルします。バックアップ始まった直後でないとキャンセルできなくなります。

クイックスタートを使って新しい iPhone や iPad にデータを転送する - Apple サポート (日本)

上の記事の通り、やっても反応しないのでしょうか…?

iCloudバックアップからの復元もできないのでしょうか。