指の乾燥で指紋認証できず、盗難デバイスの保護が有効で変更もできない

バックアップを取ってそれで機種変更するなら出来るのでは？

touch idが使えない場合、初期化してみて復活するかどうかチェックしてみるしかないです。初期化しますのでバックアップを取ってから行います。

以下のパスコードを忘れた時の対処法を流用すれば初期化できます。wifiに接続した状態で行います。

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、画面ロックを解除するのにパスコードが必要なときに、意図的に間違ったパスコードを3-4回入力します。すると画面に「iPhoneは使用出来ません」と出ます。この時画面右下に「パスコードをお忘れですか？」と出るなら、それをタップして画面の案内に従ってAppleアカウントとそのパスワードを入力すれば初期化できます。

初期化できたら、セットアップを進め、touch idが復活してるかどうかチェックします。復活してればバックアップを戻して前のように使えます。

室内をしっかり加湿したり，手袋したり，ハンドクリームなどでお手入れしたら，復活するような気もしますが…。

iPhone8を使っていた頃，確かに冬場は認識しづらかったような記憶はあります。

wifiに繋がってないと、パスコードをお忘れですか？と出ません。確実にwifiの繋がってる環境でお試しください。