iosのアップデートでありえない時間がかかります

本当に2日かかるとは限らないのですよね。

アップデートを始めてみて、あまりにも進まないようでしたら、いったん中止（「設定」アプリを終了）して、「一般＞iPhoneストレージ」にあるはずの「iOSアップデート」を削除してからもう一度お試しください。

アップデートは、安定したWi-Fi環境で行うようにしてください。

iOS 26.*.*へのアップデートは26以前からでしょうか…?

26以前からとしても10数GBくらいでしょうから、規制でも掛かっていない限りは無いと思う。

当方のiPhone 17 ProのiOSを26.4から26.4.1に上げた時は数分くらいでした。