バックアップについて

基本的にバックアップはデバイスごとに作成されますが、どちらのバックアップかわかるように名前を別にするとよいでしょう。各デバイスの「設定＞一般＞情報」と進んで「名前」が別になっているか、確認しておいてください。

iPhone 15 Pro Maxのバックアップが必要なければ（本当に必要ないのかはよく考えてください）、オフにしてもかまいません。

同じアカウントでも（複数のデバイスを持っていても、多くの人は同じアカウントで使っています）、デバイスが違えば上書きされることはありません。

＞今使ってる方が少なくなる

とはどういう意味ですか？

iCloudストレージがデバイスごとに区分けされているわけではありませんよ。

ストレージはひとつで、その中に複数のデバイスのバックアップが個別に保存されます。

ストレージの中には、バックアップ以外のデータも保存されていると思います。

それらを全部含めて、総容量がiCloudストレージの容量以内におさまっていればよいので、ストレージの空き容量が少なくなると、データを整理するか、ストレージの増量を検討することになります。

iPhoneごとに作り分けされます