iOS 26 - 特定の人の通知許可

まず集中モードを設定しましょう

iPhoneで集中モードを設定する - Apple サポート (日本)

つぎに通知の許可設定を行ってください

iPhoneの集中モードで通知を許可する/オフにする - Apple サポート (日本)

LINEの場合は特定の人またはグループの通知をオフにできますから、特定の人だけ通知を許可するには、それ以外の人の通知をオフにするとか。

それぞれのトーク画面で、右上の三本線をタップするとスピーカーのアイコンがあります。「通知オフ」と表示されていれば現在の設定は「通知オン」。タップするとアイコンが黒く変わって斜線がつきます（通知をオフにしても、新着のバッジはつきます）。

電話についてはtriple_cheese_pizzaさんが書かれている方法で対処できると思います。

LINEについては無理じゃないかな。