iPhone 14 - メモ帳の復元について

通常、同期を解除しただけではクラウド側までは削除されません。使っていたアカウントが別か、iCloud以外のメモを使っていたか、であれ そちらの線から復元できる可能性はありますが、

iPhoneやiCloudのストレージがいっぱいでiPhone側のデータがきちんとiCloudに保存されていなかった状態で同期を解除したなら、同期オフにする際に 本体側のデータを残すかどうか聞かれますが、残さないと選んだ時に両方とも喪失することはあると思います。その場合のメモ復元は厳しいです。

Safariから、iCloud.com にアクセスして、メモが残っているかブラウザ上で確認してみてください。iCloudにメモが残っていれば、iPhone側は 設定＞自分の名前＞iCloud＞メモ＞オン で、次第にデータが戻ってくると思います。