古いiPhoneの初期化方法
新しいiPhoneにデーター移行済みで古いiPhoneを初期化するにあたってiPhoneを探すをオフにし、Appleアカウントをサインアウトしました。そのまま電源はオフになったのでiPhoneのリセットがまだだと思います電源を入れたらhelloがでて手順が進みパスコードも適当なものをいれていくと電話番号やメルアドを入力する画面まできました。これはメルアドなどまたいれなおすということでしょうか？
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その状態だと、初期化後に再び設定を進めている状況では？
強制的に終了すれば良い気もしますが、パスコードなど入力した設定が残っちゃうと厄介なので、一度、設定を進めちゃってから、再度初期化して、こんにちはの画面でそのまま電源オフにするのが良いと思います。
細かい手順はこちらを参照してください。
iPhoneを強制的に再起動する - Apple サポート (日本)
iPhone、iPad、iPod touchを初期化する（工場出荷時の設定に戻す）方法 - Apple サポート (日本)
