iPhone - 初期化とパスワード（パスコード）

お書きの状態であれば正常に初期化が完了しているかと思います。

「アカウントとパスワードを求められる」→アクティベーションロックがかかっている状態かと思います。

イレギュラーな方法で初期化を行う（Apple Accountからサインアウトせずに初期化する等）とこの状態になります。

（探すがオンの場合）

アクティベーションロックの解除方法 - Apple サポート (日本)

「パスコードを求められる」→クイックスタートで古いデバイスから移行するタイミングで発生します。ここで入力したパスコードがそのまま新しいデバイスでのパスコードになります。なので初期化するだけなら見ることはありません。

パスコードロックって何のことか分かりませんが、設定>一般>転送またはiPhoneをリセット>すべてのコンテンツと設定を消去で初期化すれば大丈夫です。この時に必要なら、パスコードやAppleアカウントやそのパスワードが求められます。すでにサインアウトしてるとかならなにも求められません。