Apple Watch SE - 腕を上げてもウォッチが見れない

まず試されていないようであればApple Watchの再起動を試してみてください。

Apple Watchを再起動する - Apple サポート (日本)

再起動でも改善しないようであれば、Apple Watchが集中モードやシアターモードになっていないか確認してください。

Apple Watchのコントロールセンターを使う - Apple サポート (日本)

それでも改善しない場合は一度Apple Watchのペアリングを解除して再度ペアリングを行います。

Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

Apple Watchを初期設定する - Apple サポート (日本)

それでも改善しない場合はApple Watchのセンサーが正常に働いていない可能性があります。

Appleサポートに連絡し、デバイスの診断を受けてみてください。

Apple Watch - Appleサポート（公式）

たまにはそういうこともあります。

watchの盤面をタップしたら文字盤表示されませんか？

マニュアルに書いてることとちょっとでも違うと不具合と思うかも知れませんが、あまり厳格に考えない方が良いと思います。