Apple Watchでルート記録をする方法

続いて、AI回答からですが。

引用開始

もし経路が記録されていない場合は、以下の設定を確認してください。

• 位置情報の許可: iPhoneの「設定」＞「プライバシーとセキュリティ」＞「位置情報サービス」を開き、「Apple Watchワークアウト」が『このアプリの使用中のみ許可』になっているか確認します。
• 省電力モードの設定: ワークアウトの低電力モードがオンになっていると、バッテリーを節約するためにGPSと心拍数の測定頻度が減り、経路の追跡が正確に行われない場合があります。
• 運動の種類: GPSログは「屋外ウォーキング」「屋外ランニング」「サイクリング」などの屋外でのワークアウトでのみ取得されます（屋内トレーニングでは記録されません）。 

引用終了

位置情報の許可かな…?

Google先生のAI回答では、以下の様になっていました。

引用開始

Apple Watchで移動ルートを記録するには、内蔵の「ワークアウト」アプリで屋外での運動（ランニングやウォーキングなど）を開始するだけです。移動経路、距離、ペースが自動的に記録され、終了後にiPhoneから詳細なマップと軌跡を確認できます。 

引用終了

ワークアウトアプリを起動しても記録されませんか…?

バックトレースはどうですか？

バックトレースを使って、Apple Watchで足取りをたどる - Apple サポート (日本)