Apple Account - アプリ用の年齢範囲が生年月日から上手く計算できていない

Appleアカウントの支払い情報で、カードを登録してますか？

カードは18歳以上でないと作れないので、カードを登録すれば、18歳以上であるとする証拠にしてるようです。生年月日だけで判定してるわけではないようです。

法律の根拠もなく民間会社が免許証やマイナカードをチェックなんて出来ませんので。

登録してるカードの名義と住所はあなたのAppleアカウントの名前・住所と同じですか？

もしそうなら分かりませんのでAppleサポートに直接聞いてください。