写真の同期中がいっさい進まない

モバイル通信壊れたって、wifiは繋がってるのですか？

icloud写真をオフにして（写真は残すにする）、強制再起動したら、icloud写真の同期中は解除されませんか？

同期って、まずどこまで同期が進んでるか調べるでしょうから、トラブル時だととても時間がかかると思います。wifiに繋ぎっぱなしにしてればどうにかなるかも知れませんが、最低数日はそのwifi環境に放置する必要があるかも。それくらいなら、オフにしておくほうが問題ないかもと思うのです。