古いiPhoneから直接データ移行したい

SEのiOSが最新（26.5.2）で、17eがちょっと古いのでは？

ちょっとでも古いと、最新のiPhoneからは移行できません。それで、icloudの少し古いバックアップからの移行になったのではないかと思います。まず、最初に17eを最新の26.5.2（？）にしておく必要があります。すでに移行を済ませてるのなら、その状態で設定＞一般＞ソフトウェアアップデートで最新にしてから、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去で初期化します。その上で、再度、SEからクイックスタートで移行すれば良いです。17eを初期化する際にバックアップを取ろうとしますが、直後ならキャンセルできます。ある程度進むとキャンセルできませんので、注意が必要です。