Apple Watchのアクティベーションロック解除が出来なくなりました

Apple Watchと紐づいていたApple Accountとパスワードで解除できませんか？

web版のiCloudからでも解除可能です

アクティベーションロックの解除方法 - Apple サポート (日本)

Apple Accountがわからない場合はAppleへアクティベーションロック解除の申請を行う必要があります。

申請には購入の証明書などAppleが定める書類が必要になります。

https://al-support.apple.com/#/

問題のApple Watchはお手元にあるのですよね？

それならWatch自身で消去してみるとどうですか？

Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

のサポート記事のiPhoneが手元にない場合に従えば消去出来ます。消去後、WatchをiPhoneとペアリングできるようになるはずです。以下のサポート記事に従います。

Apple Watchを初期設定する - Apple サポート (日本)

この途中でアクティベーションロックがかかってると言われたら、Appleアカウントとパスワードを入力して解除します。