iPhone 17, iOS 26 - 子どもが勝手にスクリーンタイムの時間を変更してしまう

そもそもなんですが、親子ともApple製のデバイスとアカウントを持っていて、親がファミリー共有管理者となり親のデバイスから子供のデバイスにスクリーンタイムの設定を行えば、勝手にそのファミリー共有グループから抜けられないと思いますよ。

スクリーンタイムパスコードの設定も行っていますか？

これらの条件を満たしていないのではありませんか？

スクリーンタイムを使ってお子様のiPhoneやiPadを管理する - Apple サポート (日本)

ファミリー共有グループから退会またはメンバーを削除する方法 - Apple サポート (日本)

以下推測になりますが、

親御さんはiPhoneを利用しておらず、お子さんだけiPhoneを利用し、親御さんがデバイスへ直接スクリーンタイム設定を行なっているように見受けます。

その場合、Apple Accountのパスワードをお子さんに共有すると、スクリーンタイムパスコードをオフにしたり変更できます。

Apple Accountのパスワードは共有しなければ、スクリーンタイムパスコードを変更できなくなります。

的外れでしたら申し訳ないです。