アプリ内課金のなどに使うお金がある。機種変更するので使い切りたいがこのお金で製品などを買うAppleストアで買い物はできますか？

失礼致します。

2300円分の残高をAppleストアの製品を買うために使えますか？

はい、可能です。

但し、Apple Account の残高が有る Apple Account で、Apple Store にサインインして置く 必要が有ります。

（ゲスト購入では、「お支払い方法」の選択画面に、Apple Account の残高の選択肢は表示されません）

また、以前はデバイス購入時に、AppleCare+ の保証も付ける場合、AppleCare+ の月額払いを選択すると、「お支払い方法」の選択画面に、Apple Account の残高の選択肢が表示され無い為、AppleCare+ の一括払いを選択する必要が有りましたが、現在では AppleCare+ の一括払いの選択肢が無くなった代わりに、AppleCare+ の月額払いや年額払いを選択しても「お支払い方法」の選択画面に、Apple Account の残高の選択肢が表示される 様になっています。

ちなみに、Apple Account の残高と組み合わせ可能な「お支払い方法」は、以下の 5 つ になります。

• Apple Account の残高 + Apple Gift Card（最大 8 枚）
• Apple Account の残高 + Apple Gift Card（最大 8 枚） + クレジットカード 1 枚
• Apple Account の残高 + Apple Gift Card（最大 8 枚） + Apple Pay
• Apple Account の残高 + クレジットカード 1 枚
• Apple Account の残高 + Apple Pay

お支払いについて - ショッピングのサポート - Apple（日本）

機種変更というのは他社のスマートフォンにするという意味でしょうか。

それだとApple Accountの残高は使いようがありません。

もし新しいiPhoneを買われるのであればApple Accountはそのまま継続して使えるので残高を気にする必要はないと思います。

Apple Accountのメールアドレスがキャリアメールなのであればこちらからメールアドレスを変更してください。

メールアドレスの変更はクイックスタートが終わり、新しい機種になってからでも可能です。

Apple Accountの主要メールアドレスを変更する - Apple サポート (日本)

使える。

Appleアカウントに紐づいているので、新端末でも、同じ Appleアカウントを設定すれば、アプリ購入などに使える。