macOS復旧で、「Time Machineから復元」を選んでもmacOS27からmacOS26へ復元が出来ない？

そもそもbig sur以降では、システムはtimemachineのバックアップに含まれませんので、古いmacOSバージョンに戻したいなら、そのバージョンのusbインストーラを作成して、そのusbインストーラでmacOSをインストールしてからtimemachineのバックアップを戻す必要があります。その場合、新しい年月日のバックアップはすべて消去されます。

前からそうだと思いますよ。

新しいOSに古いOSの上書きインストールはできないはず。

古いOSに戻すには、古いOSの起動可能なインストーラをUSBメモリとかに作ってそちらから起動か、復元ぱパーティションから起動して、初期化、古いOSをインストールするのがデフォだと思います。

インターネット復元で初期化して古いOSインストールできたかな…

最近、そんなことやってないので記憶が曖昧ですが、ダウングレード対象外のディスク等から起動、初期化は必須のはず。