2011年製iMacにHigh SierraをUSBからインストールできません

＞「OS X Base System」などが表示されます。USBからHigh Sierraを選択

なんかUSBインストーラがきちんとできてないように見えるのですが。

きちんと出来てれば、USBインストーラから起動すれば、復旧ユーティリティの画面（TimeMachineから復元、macOSの再インストール、Safari、ディスクユーティリティの４つのメニューの画面）になるはずで、OS X Base SystemとかHigh Sierraとかが表示されることはないのですが。

macOSの起動可能なインストーラを作成する - Apple サポート (日本)

のサポート記事に従ってUSBインストーラを作成してますか？

なお、USBインストーラを作成するには、きちんと完動するMac（High SierraのUSBインストーラを作成するなら、High Sierraが稼働可能なMac。macOSバージョンはEl Capitan以上ならどのバージョンでも良いと思います）が必要です。

optionキーを押してUSBインストーラを選択しても、復旧ユーティリティにならないなら、やはりUSBインストーラがおかしいと思います。

USBインストーラを作成する際には、あらかじめ、USBをMacOS拡張にフォーマットしておく必要がありますが、それをやってないのかな、、、

ただ、optionキーを押してスタートアップマネジャーの画面に復旧-10.13.6が表示されるということは、内蔵ディスクの初期化も完全には出来てません。内蔵ディスクが完全に初期化されてたら、復旧-10.13.6のボリュームも無くなります。これはディスクユーティリティで内蔵ディスクをフォーマットする際に内蔵ディスク本体（APPLE SSD/HDD...とかの名前）を選択して消去とすればできます。

El Capitanのインストールアプリを以下のサポート記事のサイトからダウンロード。

macOSをダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

それでUSBインストーラを作成し（MacなしでmacOS USBインストーラを作成とかで検索すると方法が出てきます）、そのUSBインストーラで起動して、まず、El Capitanをクリーンインストール、El Capitanが動くようになったら、今度はHigh Sierraのインストールアプリをダウンロードして、El Capitanの環境で実行すればHigh Sierraにできると思います。あるいはソフトウェアアップデートでHigh Sierraにしても良いです。いきなりHigh Sierraでやらないで、まずEl Capitanでやるのは、El Capitanだとブラウザでインストールアプリそのものを直接ダウンロードできますので問題が少ないからです。