ロジックボードを交換されてOSダウングレードできなくなった

内蔵SSDにmacOSがインストールされた状態ではダウングレードはできません。

なので、初期化してからUSBインストーラで起動してインストールする必要があります。

しかし、初期化といっても、Appleシリコン機では、ディスクユーティリティで消去としても初期化できません（一見できたように見えても後からmacOSインストールでエラーになってどうにもならなくなったりします）。なので、消去アシスタントを使う必要があります（上に書いた方法）。ただ、消去アシスタントで消去しても、GoldenGateの復旧ユーティリティで立ち上がりますので、ここで、まず内蔵SSDをmacOS拡張にフォーマットしておく必要があります。

その上で、作成したUSBインストーラで立ち上げ、そのディスクユーティリティでAPFSにフォーマットしてからmacOSの再インストールすればダウングレードできると思うけど。APFSはmacOSバージョンが上がるごとに機能が拡張されてますので、上位のmacOSバージョンのAPFSに下位のmacOSバージョンをインストールしようとするとトラブルになることが多いですので注意が必要です。

Appleシリコン機ではセキュリティレベルが大変高くなってます（一度macOSをインストールすると内蔵ディスクにはボリュームオウナーというのがセットされ、これが後の操作に何かと影響します）ので、それらに細心の注意を払わないとダウングレードできません。

ダウングレードできないって、USBインストーラーで立ち上げようとするとどうなったのですか？

ロジックボード交換されたといってもm２には違いないのでしょう？

そしたらダウングレードできると思いますが。

ただスタートアップマネジャーでUSBインストーラーから立ち上げようとしても再起動してGGの復旧ユーティリティが立ち上がるかも知れませんけど。その時はすぐ電源ボタン長押しで再度USBインストーラーを選択してやるとか。これを何度か繰り返したらUSBインストーラーで立ち上がりませんか？

修理から戻って来て、アカウントを作成しましたか？

もし、アカウントを作成してるなら、一度（システム設定>一般>転送またはリセット>すべてのコンテンツと設定を消去で）完全に初期化する必要があるかも。USBインストーラーで立ち上げるのはその後です。

たぶん無理ですね。

SSDが取り外せるなら交換するとかで対処できるけど、直付けなので…

旧OS必須なら、外付け起動できるようにするか、中古機探すしかないと思います。