iPhoneとApple Watchの接続
新しいiPhoneへの移行後、Apple Watchのペアリングが完了しません。古いiPhone側ではペアリング解除済みですが、新しいiPhoneでは接続エラーになり、Watchはペアリング用のアニメーションから進みません。古いiPhoneのバックアップは取得済みで、ヘルスケアと運動履歴を残したいです。何度か再ペアリングを試しました
古いほうのiPhoneはまだお手元にありますか？
もしあるなら、もう一度ペアリングしてから、ペアリング解除してみるとか？
Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)
あるいは、以下のサポート記事を参考にしてみるとか。
Apple Watchのアクティベーションロックについて - Apple サポート (日本)
また、新旧iPhoneの機種、Apple Watchの機種は何でしょうか？