「iCloud 5GB中3.4GB使用、次回バックアップ15.99GB、アプリ一覧はMB単位、再起動とiOS更新済み」

iCloud写真を使っていないとバックアップに写真が含まれますのでアプリだけでなく写真の容量もくわえてみてください。

もしiCloud写真を使う設定にするとバックアップには含まれませんが当然iCloud写真として写真の容量分が必要です。

どちらにしろ５GBでは無理なのだと思います。

なぜかできなくて、とは、今までできていたっていうことですか？

iPhoneのストレージが16GBしかなかった時代にもiCloudの5GBにiPhoneのバックアップ取ろうなどとは 逆立ちしてもう無理なことだったので、最小構成が256GBのiPhone17で、3.4GB使用中の 残りの1.6GBにiPhone全体のバックアップを取ろうとするのは、どう考えたって無理だと思うんですが。新規でセットアップして 写真も動画もアプリも初期設定以外は一切ないという状態なら可能かもですが…。