メール添付された画像がきれいに拡大できないのはなぜ？

iPhoneやiPod touchの本体の解像度の仕様なのでどうしようもないと思います。
液晶の解像度が163ppiですから、それ以上の高解像度は拡大してもまともに表示できないでしょう。

なるほど、早々の回答ありがとうございます。
しかし、あきらめきれないので、なんとかしたいと思うのですが、元画像のサイズを拡大したりすればなんとかなりますか？
逆に今まで意識していなかったのですがiTunesで転送された普通の写真は拡大すると髪の毛一本まで確認できますし、少なくともモザイク状になることはありません。
なにか適切な加工方法は無いでしょうか？

当然、元の画像の解像度によるのですが
元画像の必要な部分をトリミングして（顔だけとか）新しい画像として保存して
それをiPhoneに転送すれば問題なく綺麗に見れます。
画像編集はあまり詳しくないのですが
480x320くらいで保存できれば充分ではないでしょうか。

私も細かい文字の入った、ピクセル数も大きな画像で試してみました。私が試した結果では、拡大すると細部がモザイク状どころか、保存された画像は全体表示している状態で画面の解像度よりもボケたような画像になってしまいました。
メールから、カメラロールに保存するときに、解像度変換をしているものと思われます。圧縮率もかなり高くしているのかもしれません。フォトアルバムにパソコンから画像データを同期させて入れる場合も、元の写真の解像度にかかわらず、iPhoneに転送されるファイルのサイズ(ドット数)は、ある程度まで小さくしたものが転送されますよね。
一方、メール画面のまま見ると、それよりはかなりマシです。メールで送られてきたままの画像をもとに表示されているように思います。ただし、ズームインしていっても、本来の画像データの1ドットが画面の1ドットになるまで拡大できず、ズームする限度があるようです。想像ですが、画像展開時にメモリをあまりたくさん使えないので制限するようになっているのではないでしょうか。
PDFにしたらどうかと思い、PC上でPDFに変換してからメールしましたが、PDFの場合も、やはりある程度以上はズームできませんでした。
まあ、さすがにこの小型端末にパソコンと同じ画像処理能力を求めてはいけないということなのでしょう。

ありがとうございます。
元々の目的が広告制作物の確認をパソコン無しで行いたいというものなので１枚の画像をピンチイン・ピンチアウトしながら確認していきたいのです。
色々試してみますが、Ｂ４チラシ・Ａ４パンフなどの校正をiPhoneでうまくできるやりかたがあればまた教えてください。
※480x320ってiPhoneの画面サイズですよね？iTunesで同期する時、たぶんこのサイズに変換されてると思うのですが、それでも拡大できてモザイクにならないのが不思議なのです。
ちなみに、iPhotoにある元画像（３メガくらい）をメールに添付してiPhoneに送って「写真」に保存し、開こうとした瞬間にフリーズしました。ゴミ箱に捨てることすら困難で、何度か再起動しながらようやく捨てられました。
mobilemeも不調ですし、中々手強いです。

返信ありがとうございます。
うかつでした。先入観で、「受信した画像は【写真】に保存してから見る物」と捉えていましたが、メール画面のままでも拡大できるのですね。Erlangさんのおっしゃる通り、かなりマシです。
ＰＣ用のホームページサイトの文字はすごくズームインしてきれいに見られるのに何か腑に落ちない感じがします。
ですが、ギリギリ校正できるレベルまではできそうです。
ありがとうございました。

追加ですが、メールの添付ファイルをカメラロールに落としたものを、ケーブルでつないでPC側から読み込むと、一緒に入っているカメラで撮影した画像とは違って、ちゃんと元のメールで送った大きな画像がそのまま入っていました。
なのに、iPhone上で見ると、ボケボケなんですねぇ。どういうわけでしょう。不思議な仕様です。カメラで撮った画像とドット数が違うから、うまく扱えないのか。でもそれなら、メールからの保存先がカメラロールになっていることがおかしいのだし。
また、今度は、PCの方から写真アルバムにiTunesで同期させてiPhoneに転送すると、これは解像度を落として転送されるのでしょう。メールを直接見たときより、拡大できる限度が少ない、というか、もともと粗い画像になってしまっているのがわかりますね。これは、まあそれならそれで仕様通りとわからないでもないんですが。