文字数と行数

あちらの文化では、原稿用紙のように一行当たりの文字数を決めるという文化はありませんので、想定外だと思います(そもそも英字は文字によって幅が異なるのが基本なので、文字数で横幅が決まらない)。
必要であれば、要望として出しておけば(Pagesメニューに「意見/感想を送る」というのがあります)いつの日か実現することがあるかも。
直前にある縦書きに関するトピックもそうですが、日本語(欧米言語以外の言語)固有の機能に関しては優先順位が相当低いと思いますよ。

なるほど。言われてみればその通りです．ありがとうございました。
ただ。日本ではよく何文字以内と指定されることが多いので、意見に書いときます．
参考になりました。ご指摘感謝しております。

僕もこれには悩みましたが、ツールバーの下にある、改行ピッチを調整することで行数の変更はできるように思います。