数学でよく使うΣやなどのパラメータ（記号の上下に小さく書く条件）はどのように入れればいいのかよくわかりません。
ヘルプで探すと、数式エディタに行き着きますが、どうやら表計算などをファイルに入れ込むためのもののようで、目的が違う見たいです。
複雑な公式を文書に入れる目的なのです。何か方法があると思うのですが、教えていただけませんか？
pagesには、マイクロソフトWordのような、いわゆる数式エディタは付属して居ないと思います。
数式を入力するには、専門のエディターソフトか使いやすいと思います。
僕が使っているのは、mathmagicというソフトです。
ウェブから体験版がダウンロードできます。
正規版は2万ほどかかってきますが、やむをえないところですかね。
数式を多用した文書を作るならLaTeX(フリーソフト)のほうが遥かに優れているとは思いますが、全てをLaTeXで行うのはちょっと、というなら、LaTeXiT(フリーソフト; 正確にはdonation ware)という方法もあります(LaTeXのインストールは必要)。
LaTeXiTで作った数式をPagesにインラインの図として張り込む(Drag&Dropする)だけです。
ちょっとしたことを覚えるだけで、非常に奇麗な数式を簡単に作成できますよ。
このLaTeXiT、もちろんKeynoteにもD&Dで貼れるので、プレゼンも完璧です。
LaTeXについては、
http://math.kyokyo-u.ac.jp/‾kiriki/ptex/
や
http://www2.kumagaku.ac.jp/teacher/herogw/
や本屋に並んでいる種々の解説書、LaTeXで検索して出てくる無数のwebページ
LaTeXiTについては、
http://ktd.club.fr/programmation/latexit_en.php
kazukiです．
僕も同じ問題で悩んだことがありますが，
Grapherというグラフ生成ソフトを使って解決しました．
グラフ生成がメインのソフトですが，立派な数式エディタです．
まず，新規方程式を作り，
「ウィンドウ」から「方程式パレット」を表示させて，
式を描いて，式の上で右クリックすれば，
「指定フォーマットでコピー」という項目がありますので，
それを書類に貼付ければできあがりです．
Leopardには標準で入ってますので使ってみてくださいませ．
数学公式の入力方法は？
