文字化けします。

下の様にして日本語全角文字の新規メールを自分宛に送信して下さい。
1）Mailメニュー＞環境設定＞作成＞メッセージのフォーマット で
標準テキストを選択。
2）Mailメニュー＞環境設定＞フォントとカラー で Osaka を選択。
3）「新規」をクリックした後、メッセージ＞テキストエンコーディング で
「ISO-2022-JP」を選択。
受信したメールのヘッダのContent-Typeは下の様になってますか？
（表示メニュー＞メッセージ＞すべてのヘッダ を選択）
Content-Type: text/plain; charset=ISO-2022-JP; format=flowed
それでもテキストエンコーディングが勝手に変更されてしまう場合は、
/Applications/Utilities/Terminal.app を起動させた後、
defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "ISO-2022-JP"
と入力し、returnを押して下さい。

ぽん太さん，返信ありがとうございました。
先ほどアドバイス通りにテスト送信しました。
受信したメールのヘッダのContent-Typeは
Content-Type: text/plain; format=flowed; charset=ISO-2022-JP
となってました。
実は，FreeMLのカスタマーにも質問したのですが，以下のような返信がきました。
メーラーの以下の設定をご確認下さいますようお願いいたします。
メール送信の形式は「テキスト形式」にします。
「エンコード方法」を『なし』に変更してください。
「8ビットの文字をヘッダーに使用する」に
　チェックがついていないことをご確認下さい。
標準のエンコードを『日本語（JIS）』に変更してください。
JISに設定すると文字化けしました。
Terminalを使うとそれ以後のデフォルトは「ISO-2022-JP」のままで
使えるのでしょうか？
時々文字化けするというのが理解に苦しんでいたもので…
アドバイスよろしくお願い致します。

> Terminalを使うとそれ以後のデフォルトは「ISO-2022-JP」
> のままで使えるのでしょうか？
半角英数字のみの文章を送信しなければ「ISO-2022-JP」になります。
これでまた問題が再発すれば、Mail.appの初期設定ファイルが壊れている可能性が高いです。

追記です。
テキストエンコーディングが勝手に変更された時は、
Terminal.appで次の様に入力して、returnを押して下さい。
defaults read com.apple.mail NSPreferredMailCharset
又は
defaults read com.apple.mail WebKitDefaultTextEncodingName
するとデフォルトで選択されているテキストエンコーディングが見られます。
> 実は，FreeMLのカスタマーにも質問したのですが，
> 以下のような返信がきました。
こちらのことを返信して来たのではないでしょうか？
http://www.freeml.com/help/question/question_05.html#11
> JISに設定すると文字化けしました。
こちらのヘッダをみるとcharsetはISO-2022-JPになってますね。
http://weekly.freeml.com/oshiete/toha10.html

上記の通りTerminal.appを実行してみました。
テスト送信をみんなにしたら，大丈夫だったようです。
本当にありがとうございました！！

ぽん太さん，ご無沙汰しております。
以前アドバイスいただいた通りで問題なくMailが文字化けせず送れていたのですが，
再び文字化けが起こりました。今度はterminal.appを使ってcharsetをISO-2022-JPに直しても，文字化けしてしまいます。やはり初期設定ファイルが壊れているのでしょうか？壊れているとすれば，その修復法を教えていただけたら幸いです。
宜しくお願い致します。

まず、Mail.appを終了させた状態で
下を複製するなどしてバックアップして下さい。
/Users/ユーザ名/Library/Mail
/Users/ユーザ名/Library/Preferences/com.apple.mail.plist
1）Mail.appを終了させた状態で下をデスクトップへ移動。
そうするとMail.appが初期化されます。
/Users/ユーザ名/Library/Mail
/Users/ユーザ名/Library/Preferences/com.apple.mail.plist
2）Mail.appを起動させ、全てのアカウントを再設定する。
3）Mail.appを終了させる
4）/Users/ユーザ名/Library/Mail　を元に戻す
もしこれで過去のメールが読めない等の問題が発生した場合は
問題があるメールボックスを選択した後
メールボックスメニュー＞再構築 をして下さい。
再構築しても解決しない時は、Mailフォルダを元に戻さずに、
ファイルメニュー＞メールボックスの読み込み で
移動させたMailフォルダを読み込んで下さい。
/Users/ユーザ名/Library/Mail/Mailboxes内の
読み込みも忘れずに行って下さい。

追記です。
Terminal.appで次の様に入力して、
return キー を押すと ISO-2022-JP になってますか？
defaults read com.apple.mail NSPreferredMailCharset
defaults delete com.apple.mail NSPreferredMailCharset
と入力後、return キー を押し、
Mail.appを起動して終了させた後、
defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "ISO-2022-JP"
と入力して、return キー を押すとどうですか？

深夜遅くにありがとうございました。
追記のとおりやってみました。ステップ１では，
[hatchs-mini:〜] hatch% defaults read com.apple.mail NSPreferredMailCharset
2005-06-27 02:37:30.097 defaults[1406]
The domain/default pair of (com.apple.mail, NSPreferredMailCharset) does not exist
となりましたので，間違えたと思ってもう一度やったら
[hatchs-mini:〜] hatch% defaults read com.apple.mail NSPreferredMailCharset
2005-06-27 02:37:55.687 defaults[1408]
The domain/default pair of (com.apple.mail, NSPreferredMailCharset) does not exist
と出ました。ISO-2022-JPとならなかったので，次のステップへ
[hatchs-mini:〜] hatch% defaults delete com.apple.mail NSPreferredMailCharset
2005-06-27 02:38:27.494 defaults[1409]
There is no (NSPreferredMailCharset) default for the (com.apple.mail) domain.
Defaults have not been changed.
となったので，Mail.appを起動→終了した後次のステップへ。
[hatchs-mini:〜] hatch% defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "ISO-2022-JP"
[hatchs-mini:〜] hatch%
となりました。
その後もう一度readしてみたら，
[hatchs-mini:〜] hatch% defaults read com.apple.mail NSPreferredMailCharset
ISO-2022-JP
[hatchs-mini:〜] hatch%
と出ました。これで直っているでしょうか？

おそらくそれで大丈夫だと思います。
また同じ症状が頻発する様だったらMail.appの初期化をお薦めします。

Mailの初期化って…
初期化ということは，インストールしなおしということですか？
本当にごめんなさい。単純なことがよく分かっていないもので…
ぜひ，教えてください。宜しくお願い致します。

> 初期化ということは，インストールしなおしということですか？
違います。
( msg # 1.1.1.1.2.1: 作成日 2005/6/27 2:20 am )
"文字化けします。" #7, 2005/06/27 2:20am
上記で書いた方法を行うことです。

すいません。そうですよね，よく読めば，ですよね。
夜遅くまで本当にありがとうございました。