システム環境設定でアカウントが表示されなくなった

新しいユーザ・アカウントで問題ないか確認して下さい。
# 問題なければHomeを作り替えれば直ります。"username.old"で検索されれば見つかると思います。駄目ならComboを入れ直せば直るかも知れません。
Accountsが出ないなら、これは無理ですね。:-)
single user modeでHomeを作り替えれば表示されると思いますが....
/System/Library/PreferencePanes/Accounts.prefPane
これがあるか確認して下さい。無いと表示出来ません。
OnyXなどでcachesを消去したら直るかも知れません。
ディスク、アクセス権の修復を行って下さい。
不完全な復元はお使いならないほうが良いと思います。Homeがあれば元の状態に簡単に戻す事が出来ますのでHDDを初期化後にTigerをclean installされたほうが良いと思います。# ユーザ名が同じなら簡単に元に戻せます。

$HOME/Library/Caches/com.apple.preferencepanes.cache
$HOME/Library/Caches/com.apple.preferencepanes.searchindexcache
もしかしたらこれらをゴミ箱に入れて再起動でAccuntsを表示するかも...

再起動は危ないかけのような気がします。このままの状態でなんとかできないかです。アカウントが認識されていない状態で、正常に起動するでしょうか。

環境設定パネルは、アカウントの機能を操作するもので、アカウント自体の管理はOSXの深い部分が管理していますから、一般ユーザの手の届くところにはありません。
要するに、今回は、機能をコントロールする部分、つまりテレビで言うとリモコンが壊れたような感じですので、再起動などをする分には問題はないと思います。

> 再起動は危ないかけのような気がします。
別にどうってことはありません。loginwindow.plistをつかって起動しますので...
Accountsの設定をどうにかするならAccontsがないと設定出来ませんが...
cacheはAppなどを起動すると自動的に生成されます。で問題が解消されるのです。

どのように（外付けに？ dmg で？）バックアップしたのかわかりませんが、復元のソースとしたバックアップのシステムで、正常に起動できるか確認はされていますか？
ソースが正常に動くなら、今回の復元が失敗してるだけと思うので、もう一度復元しなおしてみるとどうでしょう。。

ぴっぴさんのコメントと重複してしまいますが・・・　まずは
/System/Library/PreferencePanes/Accounts.prefPane
が存在するかを確認してみてください。存在するのであれば十中八九キャッシュの破損が原因です。
$HOME/Library/Caches/com.apple.preferencepanes.cache
$HOME/Library/Caches/com.apple.preferencepanes.searchindexcache
を削除して再起動してください。
他の方の発言にもありますが、再起動することで状況が悪くなる可能性はないと思います。
# どうしても不安、バックアップしていないデータがある等であればまずはバックアップを優先させてから実行すればいいかと思います。

>/System/Library/PreferencePanes/Accounts.prefPane
>が存在するかを確認してみてください。存在するのであれば十中八九キャッシュの破>損が原因です。
存在していました。で、cache を捨てて再起動したのですが、kernel panic で立ち上がりませんでした。仕方ないので、再復元作業を行い、正常化。
ところで、復元直後にシステム環境設定のその場所をみたところ、空白のページとなっていて、再起動で、正常表示となりました。今回の場合、最初の段階で復元が完全でなかったのが、問題であったようでした。

> 存在していました。で、cache を捨てて再起動したのですが、kernel panic で立ち上がりませんでした。
Cachesを捨ててKernel PanicになるのはOSXに問題を抱えているのだと思います。早急にTigerをclean installされるか、少なくてもHomeを作り直しとComboをinstallされたほうが良いでしょう。
復元はディスク、アクセス権、OSXのfileに問題なければ、このような状況にはならないと思います。

その後、再復元したファイル（正常終了）をながめているのですが、
1) Dock の配列が初期化（後からいろいろ追加したものが消えている）
2) home directory (/Users/*) のアイコンの配列が元のものと異なっている（local にalphabetical ?)、が、home の Desktop でのアイコンの配列（こちらの都合で並べたもの）は元と同じ（home directory の元のファイルは正常に復元されているようでした）。
これらはどこに "記録" されている情報なのでしょうか。これらが元と異なるのは何か問題あり？

/Library/Preferences/com.apple.dockfixup.plist
Dockの初期設定とadd、remove, moveなどが記憶されます。
$HOME/Library/Preferences/com.apple.dock.plist
ユーザがDockに登録するとここに記憶されます。
$HOME/Library/Preferences/com.apple.sidebarlists.plist
Finderのsidebarにユーザが登録したものはここに記憶されます。
DockやFilederがUpdateなどで新しくなると設定fileが初期化します。なので再登録されれば問題ありません。
Homeや以下のfolderははcom.apple.finder.plistが記憶しています。新しいユーザを作ったり、Homeを作り替えると/System/Library/User Templete/のtempleteを使ってHomeを新しく作ります。com.apple.finder.plist, .GlobalPreferences.plistがcopyされますので初期値に戻ります。
# Finder > Preferencesで設定できます。