9.1を9.0.2に戻したいのですが・・・

iBookに付属のシステムCDからシステムを新規インストールすればいいです。
インストールの際に既存のシステムフォルダを待避させるオプションもあるので、
MacOS9.1の環境を残しておくこともできます。
切り替えは起動ディスクコントロールパネルで出来ます。
・・・Windowsノートにありがちな“リカバリCD”とかいう工場出荷状態に
戻してしまうようなものじゃないですよね？(^^;)　＞iBookに付属のシステムCD

おそらくCarbonLibを、最新のJ2-1.2.5にアップデートすれば解消されると思います。
ソフトウェア・アップデートで引っ掛かると思いますが、以下のリンク先からもダウンロードできます。
http://www.apple.co.jp/ftp-info/reference/carbonlib_1.2.5.html
起動時間については長くなるのはしょうがないですね。
9.0.2に戻すには、もださんも書かれてるように、付属のSofutware Install CDを使って新規インストールすればOKです。
もう一枚のSoftware Restore CDを使えばibookを購入時の状態にすることも出来ますよ。