16bitで録音したい！

オーディオインターフェイスにecho audiofire2という製品を使っています。この製品はビットレートは24bit固定らしく、ユーティリティの『Audio MIDI 設定』を開いても、 24bit以外に選ぶことはできません。

24bit専用とは、珍しいですね。専用のコンパネなどのある製品では、入出力の数やサンプリング周波数の設定を変えると、フォーマットの選択肢が増減するものもあるので、もしそういうソフトが添付されているようなら、試してみてください。

しかしながら、Logic8側は標準では録音したものを16bitのaiffで保存しています。

これは、[環境設定]->[デバイス]->[Core Audio]の画面で、「24 ビットレコーディング」をチェックしてないからでしょう（16bitで使いたいんだから、チェックする必要はないですが）。

これは、オーディオインターフェイスが24bitで取り込んで、Logic8がソフト上で16bit変換しながらAIFFファイルを生成しているということでしょうか？

それとも24bitの音声の中の16bit分のダイナミックレンジまでを保存しているということでしょうか。

余分な8bit分を、バッサリ捨ててるだけです。SonyのDATなどに、SBMという、16bitに20bitだか24bitのデータを詰め込む技術が使われてましたが、これも擬似的なものですね。24bitの解像度を16bitで記録できる方法があるなら、重いだけの24bitの存在意義はなくなっちゃいます(^^;)。

Audio I/Fの動作を変更できないのであれば、今の設定のまま使い続けるのが、お望みの状態だと思います。たぶん、不具合も出てないはずですが？