フォント名の変更は可能でしょうか？

まず、フォントスーツケースやフォントファイルの名前だけを変更しても、昨今の一般的なアプリケーションはPostscript名でOSに読み込むので、ご希望のようにはなりません。

変更できるかできないかに関しては、たとえばFontGrapherやOTEditなどのフォント作成ツールなどで読み込んで、フォントIDやPostscript名を意図的に変更してから書き出せば良いと思いますが、こうして作ったフォントはすでにＭＳ書体ではない別のフォントになってしまっています。当然、本物のＭＳ書体を使用して作られた書類を開いてもフォントがないと警告されます（あるいはその逆）。

※念のためですが、このような改変はフォントの使用許諾に反してしまうので、やってはいけないことになっているはず（個人で完結されるものであれば問題ないとは思いますが）。

また、OSを英語で起動しても、postscript名やフォントIDは変わりませんのでこれも無駄です。

マイクロソフトは何を考えて全角のアルファベットなぞを使っているのか。

逆の立場からすれば、なぜそこまで全角アルファベットを嫌がるのか といったところなのかと (^^;

ちなみにフォント名に全角アルファベットを使っているのはマイクロソフトだけではありません。

手元にダイナコムウェアのフォントがいくつかありますが、「ＤＣＰ方隷書W3」「ＤＦＰ勘亭流」といったようにメーカーを示す部分は全角アルファベットです。

真偽は不明ですがフォント業界の慣習みたいなのがあるのかもしれません。気にしないのがベストかと (^^;;

かといって、他のアプリのように、コンポーネントの中の「ja.lproj」を削除すると、Excelそのものが起動しません。うろ覚えですが、マイクロソフトのソフトは、OS(Windows)も含めて、各国語版が別々で、別の言語表記にはできなかったと思います。

はい、原則としてMSは各国語版のローカライズを行っており、多言語仕様ではありません。