画面がiTunes接続画面から戻らなくなってしまいました

iTunesが認識しなくなってしまったのでどうにもできません

そういう重要な情報は最初から書いてください…。無駄な遣り取りが増えるだけです…。

＃ちなみに「iTunesが」ではなくて"iTunesで"ですね。（コンピュータでiTunesが認識されなくなったという話ではないですよね？お書きの文章だとそういう意味が出ますので。）

また、私が張ったリンク先に「復元が出来ない場合」（iTunesに認識されない場合等）の対処法がありますが試されたのでしょうか？

iPhone, iPad, iPod touch：電源の入／切 (再起動) とリセット

リセットは、試されましたか？

ご参考：「トラブルシューティング for iPhone, iPod touch, iPad」、復元ができるかどうかですかね。

appleのロゴはでてきますが、すぐに接続画面になってしまいます

まったく操作できません

いえ、iPod touch本体の操作の話では無くて、復元はできないのかという話ですが…。