rolandのA-49というmidiキーボードを使用しているのですが、コントロール・チェンジのcut offとresononseのツマミを回しても音に変化がありません。

単純に考えて音源側のCC番号とA-49のCC番号が合っているかどうかの確認ですかね。

rolandの説明書にはカットオフはcc#74と書かれているので

受け手の音源（シンセ）はCC74でカットオフ（これってフィルターのカットオフでいいですよね？）がコントロール出来るように設定されていますか？。

もともとCC74って音の明るさ（ブライトネス）を調整するためのCCですよね。でもCC74でボリュームを調整してもいいのですよ。ブレスコントローラーを使用してもいいのです。まぁ、普通はそんな事はしませんけどね。

MIDIはCC74を送信しているだけで、受け手がCC74を受信してフィルターのカットオフを調整するかどうかは受けてしだいなのです。受け手がCC74をサスティンペダルにアサインしていればサスティンペダルのオンオフになります。

また仮にフィルターのカットオフに割り当てられていたとしても、そのフィルターがオシレータに対してバイアスのかかっていない状態だと全く聴感上には影響されない事になりますよね。

とにかく鳴らしたい音源（シンセ）のフィルターのカットオフがCCの何に割り当てられているかを確認して下さい。