付属のUSBケーブルをWindows PCにつないでも、「充電していません」と表示されます。

USB電源アダプタを使用して充電してみてください。

また、ExcelとPDFの書類はiOSデバイスで閲覧できますよ。

付属のUSBケーブルをWindows PCにつないでも、「充電していません」と表示されてしまいます

仕様です。

付属の説明書（カードみたいなもの）には、

『同梱の10W電源アダプタを利用して、iPadを充電』

という内容が書いています。

PCのUSB（たぶん5W）では出力が足りません。

また、PCのドキュメントデータ（主にEXCELとPDF)をiPadに移し、閲覧すことは可能でしょうか？

AppStoreで、PDF閲覧ソフトはあります。