docomoのメールを受信したら一部のユーザー

iPhoneでは文字エンコードの変更ができないのでどうしようもないかも。

PCのメールアカウントに転送して文字エンコードを変更して読んでみてください。

完璧ではありませんが。。。相手側のiPhoneにこのように設定する様におっしゃってみてください。

設定ボタンより「メール連絡先カレンダー」から「署名」を選んで署名の内容に

◎

を入れてください。それ以降送信したメールはある程度文字化けしませんよ。

詳しくは環境依存文字で検索すればでます。