メールの同期後に、同期時間のズレが生じてます。今までは、今となってたのが、かなり前の時間でしか表記されません。iPhone6です。

かなり前の時間でしか表記されません

これが数日前とか、数年前というのであればちょっと原因がわかりません。

数時間前というのであればタイムゾーンの設定がまちがっているのでは？

ところで私はまだiOS7なのですが、iOS8ではメールの時刻表示が、最近のものは時：分表示ではなくて「今」なのですか？

その箇所の話であれば、確かにiOS7でも

アップデート：たった今

2件の未読

というようになりますね。

　メールの送受信は問題なく出来ている状態ですよね。（メールサーバに火曜日以降アクセス出来ていないっていう話ではないですよね）

一度電源を切ったのちに再度電源を入れてみるとどうでしょうか。それで改善しない時は 全ての設定をリセット をしてみるとか。