メッセージ入力を英語→日本語にwatchで変更する方法は？

まず、原因はiPhoneのメッセージ入力モードが英語だったからで、これを日本語キーボードにかえた事で解決されました。

私も、同じ現象で悩んでおりました。こういうことだったんですね。

iPhoneのメッセージアプリが、宛先ごとに入力モードを保持するのが裏目に出た感じでしょうか。

• システム言語で日本語を設定しているにも関わらず、英語のデフォルト返信が（トップに）表示されること
• その英語のデフォルト返信を編集する手段が無いこと

このことから、本件は、現バージョンのWatch OS側の不具合と考えられます。

次バージョンで修正されるかとは思われますが、フィードバックしておいた方がいいかもしれません。

https://www.apple.com/jp/feedback/watch.html

失礼致します。 Apple Watchの『設定』アプリ？には言語を切り替える項目は見当たらないですね。　一方で、iPhoneのApple Watch.appのMy Watch＞一般＞言語と地域＞システム言語で、Apple Watchで表示する言語を変更できるようです。

→　Apple Watch の言語および向きを変更する