失礼致します。
通常であれば、「option」キーを押しながら「iTunes」を起動すると表示される「iTunes ライブラリを選択」ダイアログで、
「ライブラリを選択」ボタンをクリックして、

以前の「iTunes ライブラリ」を選択して「開く」ボタンをクリックするだけですが、

その以前のiTunesのデータがどこにあるかわからないので選択できません。
と言う事ですので、もしかして「iTunes ライブラリ」が1つしか無いと言う事でしょうか?
「iTunes ライブラリ」を新規作成した場合、「iTunes ライブラリ」の名前はデフォルトでは「iTunes 1」等になりますが、
もしかして「iTunes ライブラリ」の名前が、「iTunes」になっていませんでしょうか?
その場合、「新規 iTunes ライブラリ」作成時に、既存の「iTunes ライブラリ」と同じ名前にしませんでしたでしょうか?

既存の「iTunes ライブラリ」と同じ名前で「新規 iTunes ライブラリ」を作成し、「置き換え」ボタンをクリックして既存の
「iTunes ライブラリ」を上書きした場合、同様の状態になると思います。

もし、「iTunes ライブラリ」が1つしか無く、名前が「iTunes」になっている場合は、新規作成した「iTunes ライブラリ」
で、下の画像赤枠の「メディアをスキャン」ボタンをクリックして見て下さい。

アイテムが表示され、ダウンロード可能な状態になっていると思いますので、「ダウンロード」マークをクリックして
アイテムをダウンロードして下さい。

もし、上記の方法で表示されないアイテムが有る等の不具合が有り、尚且つ「Time Machine」等でバックアップを取られて
いる場合は、「Finder」を開き「ミュージック」を選択した状態でメニューバー右側のメニューエクストラに有る「Time
Machine」アイコンをクリックして「Time Machine に入る」を選択し、「新規 iTunes ライブラリ」を作成した時点まで遡り、

「iTunes ライブラリ」を右クリックすると表示されるコンテキストメニューで「情報を見る」を選択し、

「iTunes ライブラリ」の容量を確認して下さい。
新規作成した「iTunes ライブラリ」の容量は 52.2 MB 程度しか有りませんので、直ぐに分かると思います。

一番新しい既存の「iTunes ライブラリ」のバックアップが見付かったら、「Time Machine」画面の「復元」ボタンをクリック
して、「新規 iTunes ライブラリ」で上書きする前の既存の「iTunes ライブラリ」を復元して下さい。