ボリュームコントロール
OSのバージョンアップをしてからwatchからボリュームコントロールができなくなりました。両方再起動かけてダメ。
Apple WatchのリセットとiPhoneとの再ペアリングを試してみるとどうでしょう？ その際、バックアップから戻す方法とバックアップから復元せずに、新しいデヴァイスとして設定する方法との2つを試せると思います。
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iPhone 7 Plus (iOS 10.1)とApple Watch series 1
iPhone 7 Plus (iOS 10.1)とApple Watch Series 1(watchOS 3.1)の組み合わせです。
私もApple Watchからの音量調整が効かなくなっています。
ボリュームコントロール