ファイル共有が勝手に切になってしまう

ファイル共有のプロセスが、システム上の問題、負荷が高すぎる、パニックなどで勝手にクラッシュしてるのでは？

まず、システム上の問題の対策として、マックの基本的メンテナンスしてみてはどうですか？

トラブルシューティング for Mac (ソフトウェア編)

何台ぐらいで共有してますか？

共有台数が１０台以上だと（クライアントバージョンでは10台までしか対応できなかったと思う）、サーバーを導入しないと対応できないかも。また多数台で共有するなら、メモリーもそれなりに増強する必要もあるかも。アクティビティモニターで見ると、cpuやメモリーの負荷はどうですか？

High Sierraだと、ファイル共有はサーバーからmacOSの方に移されてます。ということはファイル共有を多用するなら、High Sierraに上げるのも手かもしれません。High Sierraだと、サーバを導入しなくても（ターミナルでなら）WebDAVも使えそうです。WebDAVを動かせば、iOSのファイルからも見えます。

不思議な症状ですね。私にところでオフになるMac はないです。とりあえずSafe Boot. とSMC のリセットとか。

20台も共有してるなら、立派なサーバですね。

macOS Serverはインストールしてますか？

してないなら、（有料ですけど）インストールする方が良いと思います。macOS Serverをインストールすれば共有台数の制限はなくなります。

あるいは、High Sierraにアップグレードするとか。ファイル共有はmacOSの機能になったので、こちらにすれば制限はなくなるかもしれません（その辺の詳しいことは知りませんので、間違ってるかもですが）。High Sierraにするのは無料でできます。

20台も共有してるなら、ユーザもそれなりに多いのでは？

もしそういうことなら、High Sierraにするにしても、それほど高価なものでもありませんし、macOS Serverを導入して、macOS Serverでアカウント管理もするようにする方が良いと思います。