iPhone6をios11にバージョンアップして作成したメモはiPad miniで見れるのでしょうか。

　新しいiCloudメモはiOS9.x以上で扱えます。

もし、今後iOSのアップデートでメモの仕様が変更なる事を危惧しているのであれば、iCloud以外のアカウントでメモを使用してください。（例えばGoogleアカウント）

そうすれば新機能は使えませんが、OSに関係なくメモを使用する事が出来ます。

iPhone6PlusをiOS11.0.2

初代iPad miniをiOS9.3.5

で使用しています。

iPhone6plusで作成したメモを

iCloudで共有できています。

テキストは問題ありません。

しかし

iPhone6plusで罫線の表を2列3行と手書きペンの線を作成しましたが

iPad mini では1列3行しか表示されませんし手書きペンの線は表示されていません。

これをタップして編集しようとすると「読み込んでいます」と表示されたまま

何時間もそのままになってしまいました。

こちらも参考にしてみて下さい。　→ メモ App をアップグレードする - Apple サポート

クラウド経由と言う事でしょうか。iOS 9 の方でアクセスできているなら大丈夫では。