ihoonexでbluetoohでヘッドホンとペアリング出来ない

ihoonexは知りませんが、iPhone Xであれば従来同様普通にblutoothイヤホンとペアリングできています。

イヤホン/ヘッドホンの機種が書いてないので断定はできませんが、多くのbluetoothイヤホン・ヘッドホンは1対1の接続しかサポートしていません。既に一つの機器と接続されていたら、別の機器からは見えません(bluetooth接続応答に反応しない)。

既に他機種で使っているなら、他機種の方で接続を解除(接続設定を削除)してから試してみてください。