iPhone 7 のメモだけがどうしてか Microsoft Outlook と接続できません。

失礼致します。

1）iCloudサーバー側のシステムに不具合が発生して、一部のユーザーに影響が出たようです。　→ システム状況

2）Windows-PCとiPhoneとで、どちら側に不具合があるかどうか区別するために、Webブラウザを使って、iCloud.comのメモWeb Appを表示してみて下さい。　そして、どちらかのデヴァイスで変更したメモの情報がiCloudサーバー上に反映されるかどうかを確認することができると思います。

　新しいiCloudのメモはIMAP非対応ですよ。

WinのMicrosoft Outlookとは同期できません。

ブラウザでiCloud.comにアクセスしてください。

メモ App をアップグレードする - Apple サポート

IMAP対応のメモ（例えばGmailとか）を使用すればOSに依存することなく使用できます。