Pages Numbersを開くと上の表示が英語表示になります。日本語表示に帰る方法を教えて下さい。

「上の表示」とはメニューバーのことだと思いますが、ここの表示はシステム言語設定に従います。

その変更はMac上に登録されたユーザのアカウントが一つであればnecotaさんの手順で行えるはずですが、複数のアカウントがある場合など、その方法がうまくいかない場合は「sudo languagesetup」コマンドを「ターミナル」アプリから実行する必要があります。詳しい手順は以下の公式情報を参照ください。

Mac のログイン画面で使う言語を変更する - Apple サポート

失礼致します。

下の画像の様に「システム環境設定」＞「言語と地域」＞「優先する言語」で「English」が一番上（最優先）になっている場合は、ドラッグして「日本語」を一番上（最優先）にして、Mac を再起動させて下さい。