iCloud のバックアップデータは圧縮されてるのでしょうか

それと、システム(ＯＳ)のデータとアプリ自体のデータはアップされないこともでしょう。

アプリはappストアの方に既に上がってますし、ＯＳは、リセットしても消えませんから。

下記に記載されているようにApp本体などいくつかの項目はバックアップされていません。

iCloud バックアップの対象となるもの - Apple サポート

バックアップというのはデータをすべて同じ形式でコピーする方法とぐでたまぐでたまさんのおっしゃるとおり圧縮する方法があります。iCloudはおそらく容量が元よりも小さくなっているため圧縮されていると思いますよ