交換機とは...

失礼致します。

交換機とは新品の物なのですか？

下記リンクに「Apple 製品を新品の部品、または性能と信頼性の面で新品と同等の中古部品で構成された同一のモデルと（またはお客様の同意を得た上で類似の機能を持つ製品と）交換する」と記載されています。

つまり交換品は、同一のモデルの新品または整備済品で、同一のモデルが手配出来ない場合は、上位モデルや上位世代のモデルと交換と言う事になります。

新品または整備済品のどちらになるかは、Apple の裁量によって決定されますので、ユーザが選択する事は出来ません。

Apple 製品 1 年限定保証

中古で壊れやすいとかあるんですかね…？

整備済品だから特別壊れ易いと言う事は有りません。

新品の場合は、当然一度も使用された事が無いので、初期不良に当たる可能性も有る訳で、逆に整備済品の場合は、使っていて不具合が発生した箇所を修理し、点検も行なっていますので、ある意味、安心な所も有ります。

整備済み品というのが届く場合が多いそうです。

破損率は新品と変わらないとの話です。