iPad Proの交換品について

いつのモデルですか？

基本的に交換品はリファービッシュ品（初期不良品などを部品交換して新品と同等性能にしたもの）となります。

ただし、発売からまもないモデルの場合は、事前に新品の一部を交換用として分けておかないと交換対応もできないので、箱こそ異なりますが、中身は新品となることもあります。

いつから、本当の意味でのリファービッシュ品になるかはユーザーレベルでは知りようがないです。

一般的な認識の新品ではない可能性はありますね。

ただ、中古とも違います。製造元が元の性能を保証していますので。