２台のipadを使用者別で使いたい

失礼致します。

自分的には それぞれのタブレットに別々のApple IDを設定すればよいのか・・とも思うのですが、やり方がよく分からないもので・・

お考えの通り、デバイス毎に別々の Apple ID を設定して使用します。

• 新しい Apple ID を作成する方法 - Apple サポート
• Apple ID を作成・管理・使用する - Apple サポート

お書きの通り、IDを別のものにすれば、別人扱いです。

アプリ等の購入履歴も他人扱いですから、それぞれで購入ということになります(支払いを同一のクレカにすることは可能)。

ファミリー共有を使えば、購入だけ共有ということも可能です。

https://support.apple.com/ja-jp/HT201088

同期するパソコンが一台の場合はアカウントもそれぞれ別にしておきましょう。

一台のパソコン、一つのアカウントで同期を行うと、中身が片方の情報に上書きされてしまうトラブルがおきやすいので、注意してください。

どちらか、一台を初期化（全ての設定とコンテンツを初期化）して、新しいApple IDを使って設定します。　バックアップから復元しないです。　Apple IDは、設定の途中で新規に作成できます。　あるいは、すでに別々のApple IDをお使いであれば、それを使って設定します。

→ すべてのコンテンツと設定を消去する

→ Apple IDとiCloudの設定

設定後に必要に応じて、Hit-Cさんがお書きのファミリー共有の設定を行います。