使っていないアプリや削除したアプリがスクリーンタイムに表示される

設定＞スクリーンタイム＞デバイス間で共有＞オン

になっていませんか。

他のデバイスに心当たりがなければ、設定＞自分のAppleIDの下に見知らぬデバイスが追加されていないか、確認してみてください。

そこに心当たりがないデバイスがあれば、知らない誰かに監視されているかもですね…至急削除して、AppleIDのパスワードを変更した方がいいですね。2ファクタ認証コードが未設定なら、設定してください。

デバイスがない場合は、、、原因不明なので、スクリーンタイムをオフにして再起動でなおるかどうか、試すとか。

他に使っているデバイスがあれば、そのデバイスとの合算のはずなので、問題ありません。